A Koji gomba ezer arca, misokészítés avagy fermentációs csináldmagad
2024-03-24T14:00:00.000Z
A miso az egyik legelemibb, legelegánsabb, legfinomabb, legélőbb, legelőkelőbb alapanyag. A japán konyha egyik alappillére. Nagyon gazdag ásványi anyagokban, élő enzimeket tartalmaz, oldja a koleszterolt, így segíti a szívbetegeket, magas vérnyomásban szenvedőket, segíti a szerezetet megtisztítani a mérgektől.
Különböző formáit több ezer éve fogyasztják levesekben, szószokban, tésztákkal, kenyérrel, salátákkal, süteményekben. Ízvilágára jellemző az úgynevezett ötödik íz, az umami. Hagyományosan koji nemespenész gomba által fermentált szójababból vagy tönkölyből, rozsból vagy búzából készül. A kortárs konyhaművészetben sok más alapanyagból fermentált misót is ismerünk. Készülhet algából, vargányából, régi kenyérből, akár szöcskéből, méhlárvából is. Hasonló eljárással készül, mint a szójaszósz, tehát, aki megismeri a miso készítés alapjait, az onnantól sok más koji alapú erjesztményt is el tud majd készíteni.
Mar
24
Program
Az előadás során közösen készíteni fogunk egy egyszerű, csicseriborsó misót, melyből mindenki vihet magával. Ezen felül megismerkedünk a misoért felelős koji nemespenész gomba különböző használati módjaival: az említett mison és szójaszószon túl amazake és szaké elkészítésével illetve a koji pácként való használatával is; és a termesztéséhez szükséges egyszerű, otthoni inkubátor körülmények kialakításával is.
Kérem mindenki hozzon egy jól záródó, kis befőttesüveget, illetve tollat, papírt és a jegyzetek tárolására szolgáló mappát.
A tanfolyam díja 5000 forint, ami a helyszínen kerül kifizetésre.
Szeretettel várlak benneteket,
Márton Csaba Marcell
Helyszín
MANYI
Se nem foglaltház, se nem romkocsma, de mindenképpen olyan közösségi tér és kultúrgócpont, ami olyan egykori történelmi helyek hagyományát viszi tovább, mint a Kultiplex vagy a West Balkán.