ferma tasting #8 – Lost & Found

A Lost & Founddal ezúttal itthon maradunk, de olyan részét nézzük meg a magyar bornak, amivel még a rendszeres borivók is ritkán találkoznak.

Régi, háttérbe szorult, majdnem elfeledett vagy egyszerűen csak nagyon kis területen termesztett szőlőfajták kerülnek a poharakba. Olyan nevek és történetek, amelyek egykor természetes részei voltak egy-egy borvidéknek, mára viszont alig néhány hektár, néhány tőke vagy néhány elszánt termelő őrzi őket.

A magyar szőlőkultúra ugyanis jóval sokszínűbb annál a pár fajtánál, amelyekkel ma a legtöbbször találkozunk. Sok fajta filoxéra, háborúk, politikai és gazdasági változások, valamint a nagyüzemi szőlőtermesztés átalakulása során szorult háttérbe. Másokat egyszerűen felváltottak könnyebben termeszthető vagy piacképesebb fajták. Most viszont egyre több borász nyúl vissza ezekhez a szőlőkhöz.

A Lost & Found során azt nézzük meg, milyen borok születnek ezekből a fajtákból ma. Mennyire hasonlítanak ahhoz, amit a megszokott magyar boroktól várunk, mit tudnak mesélni a saját termőhelyükről, és miért dönt úgy egy borász, hogy egy szinte eltűnt fajta megmentésével vagy újratelepítésével kezd foglalkozni.

Lesznek könnyű, finom és visszafogott tételek, karakteresebb, rusztikusabb borok és valószínűleg olyanok is, amelyek elsőre nehezen helyezhetők el bármelyik ismert kategóriában. A borok mellé ezen az estén is külön falatok érkeznek.

Nem az a cél, hogy egy este alatt megtanuljuk az összes ritka magyar szőlőfajtát. Inkább az, hogy kicsit kitágítsuk azt, amit magyar borról gondolunk, és megismerjünk néhány fajtát, amelyet talán egyszer már elvesztettünk, most pedig újra megtalálhatunk.

Az este folyamán fókuszban lesz:

– régi, ritka és háttérbe szorult magyar szőlőfajták

– hogyan és miért tűntek el egyes fajták a magyar szőlőültetvényekről

– filoxéra, fajtaváltások és a XX. századi nagyüzemi szőlőtermesztés hatása a magyar fajtakincsre

– milyen szerepük volt ezeknek a szőlőknek eredetileg az egyes borvidékeken

– mely termelők foglalkoznak ma újra a megőrzésükkel és újratelepítésükkel

– hogyan viselkednek ezek a fajták a szőlőben és milyen borstílusok készülhetnek belőlük

– mire figyeljünk kóstolás közben: savszerkezet, aromatika, textúra és fajtakarakter

– bor–étel párosítások és az, hogyan változik egy fajta karaktere a hozzá választott falat mellett

Mire számíthatsz?

– 6+1 tétel

– minden tételhez párosított falat

– kis létszám, jó hangulat

– modern tér, nyitott közönség

– kóstolófüzet és toll, edukációs anyag

￭ Időpont: 2026. szeptember 25. 19:00 (érkezés 18:45)

￭ Helyszín: editory, 1084 Budapest, Déri Miksa utca 6.

￭ Részvételi díj: 13 990.- forint

Az esemény regisztrációköteles, itt jelentkezz: https://bit.ly/4ym621F

A helyek száma limitált.

A kóstolóinkra nyugodtan érkezhettek kutyussal is. Ha van kedvetek, hozzátok magatokkal őket is. Annyit kérünk csak, hogy a közös tér és a többi vendég kényelme miatt figyeljetek rájuk az este során.

_

A ferma taste & education csapatának célja, hogy bevezessenek a fermentált italok világába: Réka és Rolf a borászat és a sörfőzés területéről érkeznek, hogy a ferma eseményein keresztül továbbadják ismereteiket, profin, de lazán, teret hagyva a kérdéseknek. Ferma kóstolók kis létszámú, vezetett esték egy kortárs térben.